מוס שוקולד קלאסי
מנה מסורתית · צרפתית
מוס שוקולד עשיר וקטיפתי, המבוסס על טכניקה קלאסית הכוללת שוקולד מריר איכותי, ביצים, סוכר ושמנת. התוצאה היא קינוח אלגנטי ומרשים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- שוקולד מריר איכותי (70% מוצקי קקאו)200 גרם
- ביצים גדולות3 יחידות
- סוכר50 גרם
- שמנת מתוקה (38%)200 מ"ל
- חמאה ללא מלח30 גרם
- תמצית וניל איכותית1 כפית
- קורט מלח1
שלבים
- 1
ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים, עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים מעט.
- 2
מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב.
- 3
בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
- 4
מוסיפים את תמצית הווניל לתערובת השוקולד המומס ומערבבים.
- 5
מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים לתוך השוקולד המומס.
- 6
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה.
- 7
מקפלים בעדינות את השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד.
- 8
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך התערובת, בשלושה שלבים, עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
- 9
יוצקים את המוס לכוסות הגשה אישיות או לקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של לפחות 4 שעות, או עד להתייצבות מלאה.
- 10
מגישים קר, ניתן לקשט בפירות יער, קקאו מגורר או שוקולד מגורר.
