צרפתי

וריאציה עשירה יותר של המנה הקלאסית, עם תוספת של יין לבן יבש שמעניקה לרוטב עומק וטעם נוסף.

פילה סלמון · חמאה · שמן זית · שאלוט קצוץ

טוויסט יצירתי למנה הקלאסית, המשלב את חריפות החרדל עם מתיקות וחמיצות עדינה של פירות יער. יוצר איזון טעמים מעניין.

ארנבת, חתוכה לחלקים · שמן קנולה · בצל, קצוץ · שום, קצוץ

מנה קלאסית של ארנבת מבושלת ברוטב עשיר על בסיס חרדל דיז'ון, יין לבן, ציר עוף ושמנת. מוגשת לרוב עם תוספת פחמימתית כמו פירה או אורז.

ארנבת, חתוכה לחלקים · בייקון, חתוך לקוביות · בצל, קצוץ · גזר, קצוץ

מנה קלאסית ומוקפדת של פילה עוף עסיסי ברוטב שמנת עשיר עם פטריות טריות, שום ועשבי תיבול. מוגש באופן מסורתי עם תוספת קלאסית.

פילה עוף · פטריות שמפיניון טריות · שמנת מתוקה · חמאה

שילוב אלגנטי של חזה ברווז צרוב עם רוטב יין אדום עשיר, המועשר בטעמים אומאמי עמוקים של פטריות פורצ'יני מיובשות.

חזה ברווז · פטריות פורצ'יני מיובשות · יין אדום · ציר עוף

מנה קלאסית של חזה ברווז עשיר, צרוב לשלמות ומלווה ברוטב עשיר של יין אדום, ציר בקר ועשבי תיבול. מוגש באופן מסורתי עם תוספת קלאסית.

חזה ברווז · יין אדום יבש · ציר בקר · שאלוטס קצוצים

וריאציה יצירתית למקרון ריינדו, המשלבת את טעמי התפוז המרעננים עם עומק השוקולד המריר, ליצירת חוויה קולינרית מורכבת ומפתיעה.

אבקת שקדים · אבקת סוכר · חלבוני ביצים · סוכר לבן

גרסה מפושטת של מקרון ריינדו, המשתמשת בשיטת המרנג הצרפתי (חלבוני ביצים טריים מוקצפים עם סוכר) לקיצור תהליך ההכנה, תוך שמירה על מרקם אוורירי וטעם נפלא.

אבקת שקדים · אבקת סוכר · חלבוני ביצים · סוכר לבן

עוגיות מקרון צרפתיות קלאסיות, עשויות משתי עוגיות מרנג שקדים אווריריות ופריכות, המחוברות יחד במילוי קרמי עשיר. מתכון זה מתמקד בטכניקות המסורתיות להשגת מרקם מושלם וטעם עשיר.

אבקת שקדים · אבקת סוכר · חלבוני ביצים · סוכר לבן

מרק קרמי ועשיר של כרישה ותפוחי אדמה, הגרסה הקלאסית והאהובה ביותר, מוגש חם.

כרישה · תפוחי אדמה · חמאה · ציר ירקות או עוף

וריאציה אלגנטית של חזה אווז ברוטב תפוזים, המועשרת בליקר קואנטרו (ליקר תפוזים) שמעניק עומק טעם וניחוח משכר.

חזה אווז · תפוזים · ליקר קואנטרו (או ליקר תפוזים אחר) · ציר בקר או עוף

מנה קלאסית של חזה אווז עסיסי, צרוב לשלמות ומוגש עם רוטב תפוזים עשיר ומעט מתקתק, המשלב את טעמי הפרי עם עשבי תיבול.

חזה אווז · תפוזים טריים · יין לבן יבש · ציר עוף או ירקות

נתחי פילה בקר עסיסיים, צרובים לשלמות ומוגשים ברוטב עשיר של יין אדום, ציר בקר, ירקות שורש ועשבי תיבול. מנה אלגנטית וקלאסית.

פילה בקר · יין אדום יבש · ציר בקר איכותי · שאלוטס קצוצים

עוגיות מרנג שקדים עדינות וצבעוניות, עם מרקם פריך מבחוץ ורך ולעיס מבפנים, ממולאות בקרם חלק.

אבקת שקדים · אבקת סוכר · חלבוני ביצים · סוכר לבן

וריאציה יצירתית לאקלרים קלאסיים, המשלבת את טעם הוניל העשיר עם ארומה עדינה של קפה בקרם ובציפוי.

חמאה · מים · קמח לבן · ביצים

אקלרים קלאסיים ומושלמים, מבצק רבוך אוורירי במילוי קרם פטיסייר וניל עשיר, מצופים בגלזורה שוקולד.

חמאה · מים · קמח לבן · ביצים

פרופיטרולים קלאסיים, כדורי בצק רבוך ממולאים בקרם פטיסייר וטבולים ברוטב שוקולד עשיר. קינוח אלגנטי ומושלם.

מים · חמאה · קמח לבן · ביצים

בריוש אוורירי ועשיר, מועשר בטעמים עמוקים של שום קונפי, חמאה ושמנת. מושלם כתוספת או כמנה בפני עצמה.

קמח לחם · שמרים יבשים · סוכר · מלח

וריאציה יצירתית של טארט פלמבה, המוסיפה עומק טעם עם פטריות מוקפצות וגבינת גרוייר מותכת, לצד המרכיבים הקלאסיים.

בצק דק (כמו בצק פילו או בצק טארט דק) · שמנת חמוצה · פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות · בצל לבן, פרוס דק

טארט פלמבה מסורתי, המכונה גם פלאמקוכן, הוא מאפה דק ופריך מהאלזס, המוגש באופן מסורתי עם שמנת חמוצה, בצל וצדפים. הוא נאפה במהירות בחום גבוה.

בצק דק (כמו בצק פילו או בצק טארט דק) · שמנת חמוצה · בצל לבן גדול, פרוס דק · בייקון (צדפים), חתוך לקוביות קטנות