מרק עוף קלאסי עם אטריות
מנה מסורתית · יהודי אשכנזי
מרק עוף עשיר ומנחם, עשוי מעוף טרי, ירקות שורש ואטריות דקיקות. זהו המרק המסורתי שסבתא הייתה מכינה, מושלם לימי חורף קרים או כשמרגישים לא טוב.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- עוף שלם (מחולק)1 ק"ג
- גזר3 יחידות
- סלרי2 גבעולים
- בצל1 גדול
- שורש פטרוזיליה1 יחידה
- שורש סלרי1/2 יחידה
- עלי דפנה2
- פלפל שחור שלם5-6
- אטריות דקות (ביצים)150 גרם
- פטרוזיליה קצוצה1/2 צרור
- שמיר קצוץ1/4 צרור
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור טחוןלפי הטעם
- מיםכ-3 ליטר
שלבים
- 1
מניחים את חלקי העוף בסיר גדול. מכסים במים קרים.
- 2
מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שנוצר על פני המים.
- 3
מוסיפים את הבצל החצוי, גזר אחד חצוי, גבעול סלרי אחד, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, עלי דפנה ופלפל שחור שלם.
- 4
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי, עד שהעוף רך.
- 5
מוציאים את העוף והירקות מהסיר. מסננים את הציר דרך מסננת דקה.
- 6
חותכים את הגזרים הנותרים והסלרי הנותר לקוביות קטנות. מפרקים את העוף מהעצמות וחותכים לחתיכות.
- 7
מחזירים את הציר המסונן לסיר. מוסיפים את הגזר והסלרי החתוכים.
- 8
מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
- 9
מוסיפים את האטריות ומבשלים לפי הוראות היצרן (בדרך כלל 3-5 דקות).
- 10
מוסיפים את חתיכות העוף חזרה למרק.
- 11
מתבלים במלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם.
- 12
מגישים חם, מקושט בפטרוזיליה ושמיר קצוצים.
