ריזוטו שרימפס קלאסי
מנה מסורתית · איטלקי
ריזוטו קרמי ועשיר עם שרימפס עסיסיים, יין לבן, פרמזן ונגיעת לימון. מנה קלאסית ומרשימה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אורז ארבוריו300 גרם
- שרימפס גדולים, מקולפים ונקיים400 גרם
- ציר ירקות או דגים חם1 ליטר
- יין לבן יבש150 מ"ל
- בצל קטן, קצוץ דק1
- שום, קצוץ דק2 שיניים
- חמאה50 גרם
- שמן זית2 כפות
- גבינת פרמזן מגוררת80 גרם
- מיץ לימון טרי1 כף
- פטרוזיליה טרייה קצוצה2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרילפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
מחממים את ציר הירקות או הדגים בסיר נפרד ושומרים חם.
- 2
בסיר רחב או מחבת עמוקה, מחממים שמן זית וחצי מכמות החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה עדינה, כ-5 דקות.
- 3
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריח.
- 4
מוסיפים את אורז הארבוריו ומערבבים היטב כך שכל גרגר יצופה בשמן. מטגנים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות עד שהשוליים של הגרגרים הופכים שקופים.
- 5
מוסיפים את היין הלבן ומערבבים עד שהוא נספג לחלוטין.
- 6
מתחילים להוסיף את הציר החם, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. ממתינים שהציר ייספג לפני הוספת המצקת הבאה. ממשיכים בתהליך זה כ-18-20 דקות, עד שהאורז מבושל אך עדיין מעט נגיס (אל דנטה).
- 7
במחבת נפרדת, מחממים את יתרת החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השרימפס המתובלים במלח ופלפל ומטגנים כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהם משנים צבע לוורוד אטום. אין לבשל יתר על המידה.
- 8
כשהריזוטו מוכן, מסירים מהאש. מוסיפים את השרימפס המטוגנים, גבינת הפרמזן המגוררת, מיץ הלימון, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם קרמי.
- 9
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מגישים מיד.
