חציל פרמזן קלאסי
מנה מסורתית · איטלקי
מנה איטלקית קלאסית של חצילים עגולים, מצופים ומטוגנים, שכבות עם רוטב עגבניות עשיר וגבינת פרמזן ומוצרלה מותכת, אפויים עד להזהבה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- חצילים2 גדולים
- קמח1 כוס
- ביצים2
- פירורי לחם1.5 כוסות
- גבינת פרמזן מגוררת1 כוס
- גבינת מוצרלה מגוררת2 כוסות
- רוטב עגבניות (סוגה)3 כוסות
- שמן זיתלטיגון
- שום קצוץ2 שיניים
- בזיליקום טריחופן
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 1
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מפזרים מלח על הפרוסות ומניחים להן להגיר נוזלים למשך 30 דקות. שוטפים ומייבשים היטב.
- 2
מכינים שלוש צלחות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופות, ואחת עם פירורי לחם מעורבבים עם חצי כוס פרמזן מגוררת.
- 3
מצפים כל פרוסת חציל בקמח, טובלים בביצה טרופה, ולבסוף מצפים בפירורי לחם ופרמזן.
- 4
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את פרוסות החצילים המצופות עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
- 5
בסיר נפרד, מחממים מעט שמן זית ומטגנים את השום הקצוץ עד להזהבה קלה. מוסיפים את רוטב העגבניות, מלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
- 6
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. בתבנית אפייה, יוצרים שכבה ראשונה של רוטב עגבניות, מעליה שכבת חצילים מטוגנים, מפזרים מוצרלה ופרמזן. חוזרים על השכבות עד לסיום החצילים, ומסיימים בשכבת רוטב, מוצרלה ופרמזן.
- 7
אופים במשך 25-30 דקות, או עד שהגבינה מבעבעת והחצילים רכים.
- 8
מוציאים מהתנור, מפזרים עלי בזיליקום טריים ומניחים לעמוד כ-10 דקות לפני ההגשה.
