ריזוטו פטריות פורצ'יני קלאסי
מנה מסורתית · איטלקי
ריזוטו קרמי ועשיר בטעמים, המבוסס על אורז ארבוריו, פטריות פורצ'יני מיובשות וטריות, יין לבן ופרמזן. מנה קלאסית ומרשימה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אורז ארבוריו300 גרם
- פטריות פורצ'יני מיובשות20 גרם
- פטריות פורצ'יני טריות150 גרם
- בצל שאלוט קצוץ1 יחידה
- שום קצוץ2 שיניים
- יין לבן יבש150 מ"ל
- ציר ירקות חם1 ליטר
- חמאה50 גרם
- גבינת פרמזן מגוררת70 גרם
- שמן זית2 כפות
- פטרוזיליה קצוצהלקישוט
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
משרים את פטריות הפורצ'יני המיובשות במים חמים למשך 30 דקות. מסננים ושומרים את מי ההשריה. קוצצים את הפטריות.
- 2
בסיר רחב, מחממים שמן זית וחמאה. מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
- 3
מוסיפים את אורז הארבוריו ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה, עד שהגרגרים הופכים שקופים מעט.
- 4
מוסיפים את הפטריות הטריות והמיובשות ומטגנים עוד 2 דקות.
- 5
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין.
- 6
מתחילים להוסיף את ציר הירקות החם, מצקת אחר מצקת, תוך כדי ערבוב מתמיד. ממתינים שהנוזל ייספג לפני הוספת המצקת הבאה. מוסיפים גם מעט ממי ההשריה של הפטריות.
- 7
ממשיכים בתהליך זה כ-18-20 דקות, עד שהאורז מבושל אל דנטה והריזוטו קרמי.
- 8
מסירים מהאש. מוסיפים את החמאה הנותרת ואת גבינת הפרמזן. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
- 9
מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- 10
מגישים מיד, מקושט בפטרוזיליה קצוצה.
