ריזוטו אספרגוס קלאסי
מנה מסורתית · איטלקי
ריזוטו איטלקי קלאסי ועשיר, המשלב את טעמו העדין של האספרגוס עם קרמיות מושלמת של אורז ארבוריו ופרמזן.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אורז ארבוריו300 גרם
- אספרגוס טרי500 גרם
- ציר ירקות או עוף1 ליטר
- בצל שאלוט קצוץ1 יחידה
- שום קצוץ2 שיניים
- יין לבן יבש150 מ"ל
- חמאה50 גרם
- גבינת פרמזן מגוררת80 גרם
- שמן זית2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט2 כפות
שלבים
- 1
מכינים את האספרגוס: שוטפים, חותכים את החלקים התחתונים הקשים, וחותכים את יתרת הגבעולים לטבעות בגודל 2 ס"מ. את ראשי האספרגוס שומרים בצד.
- 2
מחממים את ציר הירקות או העוף בסיר נפרד ושומרים אותו חם על אש נמוכה.
- 3
בסיר רחב או מחבת עמוקה, מחממים שמן זית וחצי מכמות החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף, כ-5 דקות.
- 4
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריח.
- 5
מוסיפים את אורז הארבוריו ומערבבים היטב במשך 2 דקות, עד שכל גרגר אורז מצופה בשמן.
- 6
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא נספג לחלוטין.
- 7
מתחילים להוסיף את הציר החם, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. ממתינים שהציר ייספג לפני הוספת המצקת הבאה.
- 8
לאחר כ-10 דקות של הוספת ציר, מוסיפים את טבעות האספרגוס (לא את הראשים). ממשיכים להוסיף ציר ולערבב.
- 9
כ-5 דקות לפני סוף הבישול (סה"כ כ-18-20 דקות), מוסיפים את ראשי האספרגוס.
- 10
כשהאורז מבושל אל דנטה והריזוטו קרמי, מסירים מהאש. מוסיפים את יתרת החמאה וגבינת הפרמזן המגוררת. מערבבים היטב.
- 11
מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- 12
מגישים מיד, מקושט בפטרוזיליה קצוצה.
