ריזוטו אספרגוס ולימון עם גבינת ריקוטה
70% אותנטי · איטלקי השראה
וריאציה יצירתית על ריזוטו אספרגוס, המשלבת את רעננות הלימון עם קרמיות עדינה של גבינת ריקוטה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אורז קרנרולי או ארבוריו300 גרם
- אספרגוס טרי400 גרם
- ציר ירקות חם1 ליטר
- בצל קצוץ דק1 יחידה
- שום קצוץ2 שיניים
- יין לבן יבש100 מ"ל
- חמאה40 גרם
- גבינת ריקוטה טרייה100 גרם
- גבינת פרמזן מגוררת50 גרם
- גרידת לימון1 כפית
- שמן זית2 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
מכינים את האספרגוס: חולטים קלות את האספרגוס במים רותחים, מסננים ושומרים בצד. קוצצים את הגבעולים ומשאירים את הראשים לקישוט.
- 2
מחממים ציר ירקות בסיר ושומרים חם.
- 3
בסיר רחב, מחממים שמן זית וחצי מכמות החמאה על אש בינונית. מטגנים את הבצל עד שקיפות.
- 4
מוסיפים את השום ומטגנים כדקה.
- 5
מוסיפים את האורז ומערבבים כ-2 דקות עד שהגרגרים מצופים.
- 6
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהוא נספג.
- 7
מתחילים להוסיף את הציר החם, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים כ-15 דקות.
- 8
מוסיפים את האספרגוס הקצוץ וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות.
- 9
כשהאורז אל דנטה, מסירים מהאש. מוסיפים את יתרת החמאה, גבינת הפרמזן, גבינת הריקוטה וגרידת הלימון. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם קרמי.
- 10
מתבלים במלח ופלפל. מגישים מיד, מקושט בראשי אספרגוס ובעוד כפית ריקוטה.
