ריזוטו זעפרן קלאסי (Risotto alla Milanese)
מנה מסורתית · איטלקי
ריזוטו מילאנזי מסורתי, עשיר בטעמים וצבע זהוב עז של זעפרן, עם מרקם קרמי וחמאתי.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אורז ארבוריו300 גרם
- חוטי זעפרן0.5 גרם
- חמאה60 גרם
- גבינת פרמזן מגוררת80 גרם
- יין לבן יבש100 מ"ל
- ציר ירקות או עוף חם1 ליטר
- בצל קטן קצוץ דק1
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
משרים את חוטי הזעפרן בכ-50 מ"ל מציר הירקות החם למשך 10-15 דקות.
- 2
בסיר רחב, ממיסים מחצית מכמות החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות.
- 3
מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים היטב במשך כ-2 דקות, עד שכל גרגר אורז מצופה בשמן והופך מעט שקוף.
- 4
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד שהוא נספג לחלוטין.
- 5
מתחילים להוסיף את ציר הירקות החם, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. ממתינים שהציר ייספג לפני הוספת המצקת הבאה.
- 6
לאחר כ-15 דקות של הוספת ציר, מוסיפים את תערובת הזעפרן והציר המושרה.
- 7
ממשיכים להוסיף ציר ולערבב עוד כ-5-7 דקות, עד שהאורז מבושל אל דנטה והריזוטו קרמי.
- 8
מסירים מהאש. מוסיפים את יתרת החמאה וגבינת הפרמזן המגוררת. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.
- 9
מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מגישים מיד.
