ריזוטו זעפרן ופטריות פורצ'יני
80% אותנטי · איטלקי
שילוב ארומטי של זעפרן ופטריות פורצ'יני מיובשות, המוסיף עומק טעם אדמתי לריזוטו הקלאסי.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אורז ארבוריו300 גרם
- פטריות פורצ'יני מיובשות20 גרם
- חוטי זעפרן0.3 גרם
- חמאה50 גרם
- גבינת פרמזן מגוררת70 גרם
- יין לבן יבש100 מ"ל
- ציר ירקות או עוף חם1.2 ליטר
- בצל קטן קצוץ דק1
- שום כתוש1 שן
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
משרים את פטריות הפורצ'יני במים חמים למשך 30 דקות. מסננים, שומרים את מי הפטריות, קוצצים את הפטריות.
- 2
משרים את חוטי הזעפרן בכ-50 מ"ל מציר הירקות החם.
- 3
בסיר רחב, ממיסים מחצית מכמות החמאה על אש בינונית. מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- 4
מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דקות תוך ערבוב.
- 5
מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומערבבים.
- 6
מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהוא נספג.
- 7
מוסיפים את מי הפטריות המסוננים ואז מתחילים להוסיף את ציר הירקות החם, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד.
- 8
לאחר כ-15 דקות, מוסיפים את תערובת הזעפרן והציר.
- 9
ממשיכים להוסיף ציר ולערבב עוד כ-5-7 דקות, עד שהאורז מבושל אל דנטה והריזוטו קרמי.
- 10
מסירים מהאש. מוסיפים את יתרת החמאה וגבינת הפרמזן. מערבבים היטב.
- 11
מתבלים במלח ופלפל. מגישים מיד, אפשר לקשט בפטריות נוספות או פטרוזיליה קצוצה.
