ארנצ'יני עם פטריות וטראפל

מרכיבים

• אורז קרנרולי או ארבוריו2 כוסות
• ציר ירקות או עוף6 כוסות
• בצל קצוץ1/2
• שום קצוץ2 שיניים
• פטריות טריות קצוצות (שמפיניון, פורטובלו)200 גרם
• חמאה2 כפות
• יין לבן יבש1/2 כוס
• פרמזן מגורר1/2 כוס
• חלמון ביצה2
• שמן כמהין1 כף
• קמח1 כוס
• ביצים טרופות2
• פירורי לחם פנקו2 כוסות
• שמן לטיגון עמוקכ-4 כוסות
• מלחלפי הטעם
• פלפל שחור גרוסלפי הטעם

שלבים

1. 1

   מכינים ריזוטו: מטגנים בצל ושום בחמאה. מוסיפים פטריות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים אורז, יין לבן ומבשלים עד שנספג. מוסיפים ציר בהדרגה עד שהאורז מבושל. מערבבים פנימה פרמזן, חלמונים, שמן כמהין, מלח ופלפל. מצננים לחלוטין.

2. 2

   יוצרים כדורים מהריזוטו הקר.

3. 3

   מצפים את הכדורים בקמח, ביצה טרופה ופירורי לחם.

4. 4

   מטגנים בשמן עמוק חם (180 מעלות צלזיוס) עד להזהבה ופריכות.

5. 5

   מוציאים לנייר סופג. ניתן לזלף עוד מעט שמן כמהין ולהגיש.