פינסה רומאית קלאסית
מנה מסורתית · איטלקית
הגרסה המסורתית והאותנטית של פינסה רומאית, עם בצק אוורירי ופריך, מועשרת בשמן זית ומוקפדת במרכיבים איכותיים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- קמח פינסה (תערובת קמחים מיוחדת)500 גרם
- מים קרים350 מ"ל
- שמרים יבשים3 גרם
- מלח10 גרם
- שמן זית כתית מעולה30 מ"ל
- מוצרלה טרייה (פיור די לאטה)200 גרם
- עגבניות שרי150 גרם
- עלי בזיליקום טריים10 גרם
שלבים
- 1
מערבבים את הקמח והשמרים בקערת מיקסר.
- 2
מוסיפים בהדרגה את המים הקרים תוך כדי לישה במהירות נמוכה.
- 3
מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.
- 4
מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 2 דקות.
- 5
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך 24-48 שעות (התפחה קרה).
- 6
מחלקים את הבצק ל-3-4 כדורים.
- 7
מניחים לכדורים לנוח בטמפרטורת החדר כשעתיים.
- 8
מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית (250-300 מעלות צלזיוס) עם אבן פיצה או תבנית הפוכה.
- 9
מרדדים בעדינות כל כדור בצק לצורת אליפסה או מלבן פחוס, תוך שמירה על בועות האוויר.
- 10
מעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- 11
מפזרים מעל את עגבניות השרי החצויות ומוצרלה טרייה.
- 12
אופים במשך 8-12 דקות, או עד שהבצק זהוב ופריך והגבינה מבעבעת.
- 13
מוציאים מהתנור, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים עלי בזיליקום טריים.
