קוק או ואן עם פטריות פורצ'יני וקוניאק
85% אותנטי · צרפתית (טוויסט)
וריאציה עשירה ומתוחכמת של קוק או ואן, המשלבת פטריות פורצ'יני מיובשות לטעם אוממי עמוק יותר ונגיעת קוניאק לארומה משופרת.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- תרנגול (או עוף מבוגר, חלקי)1.5 ק"ג
- יין אדום (בורגון)750 מ"ל
- פטריות פורצ'יני מיובשות30 גרם
- בייקון (קוביות)150 גרם
- בצלצלי פנינה200 גרם
- גזר (חתוך לקוביות)1 יחידה
- שום (שיניים קצוצות)4 יחידות
- קמח2 כפות
- קוניאק50 מ"ל
- ציר עוף עשיר300 מ"ל
- עלי דפנה2 יחידות
- ענפי תימין3 יחידות
- חמאה30 גרם
- שמן זית1 כף
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)לפי הטעם
שלבים
- 1
משרים את פטריות הפורצ'יני במים חמים למשך 30 דקות. מסננים, שומרים את מי הפטריות וקוצצים את הפטריות.
- 2
מייבשים את חלקי העוף וממליחים ומפלפלים.
- 3
בסיר גדול וכבד, מטגנים את קוביות הבייקון עד פריכות. מוציאים ושומרים את השומן.
- 4
צורבים את חלקי העוף בשומן הבייקון עד להזהבה. מוציאים.
- 5
מוסיפים לסיר את הבצלצלים, הגזר והשום ומטגנים כ-5 דקות.
- 6
מחזירים את העוף לסיר. מפזרים קמח ומערבבים.
- 7
מוסיפים את הקוניאק ומגרדים את תחתית הסיר. מבשלים כדקה.
- 8
יוצקים פנימה את היין האדום, ציר העוף ומי הפטריות המסוננים. מוסיפים את הפורצ'יני הקצוצים, עלי דפנה וטימין. מביאים לרתיחה.
- 9
מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל-160 מעלות צלזיוס למשך 2-2.5 שעות, או עד שהעוף רך מאוד.
- 10
במחבת נפרדת, מטגנים את בצלצלי הפנינה בחמאה עד להזהבה. מוסיפים לתבשיל לקראת סוף הבישול.
- 11
מוציאים עלי דפנה וטימין. טועמים ומתקנים תיבול.
- 12
מגישים חם, מקושט בפטרוזיליה קצוצה.
