צרפתית

מדליוני בקר עסיסיים ורכים, צרובים לשלמות ומוגשים ברוטב יין אדום עשיר ועמוק, עם נגיעות של עשבי תיבול טריים. מנה אלגנטית וקלאסית.

מדליוני בקר (פילה) · יין אדום יבש (מרלו/קברנה) · בצל שאלוט קצוץ · שום כתוש

וריאציה יצירתית למנה הקלאסית, עם תוספת של חרדל דיז'ון שמעניק חריפות עדינה וטעם מורכב יותר לרוטב.

פרגיות (ירכי עוף ללא עצם ועור) · פטריות פורטובלו או שמפיניון · יין לבן יבש · ציר עוף

מרק פטריות עשיר וקרמי, מועשר ביין לבן טרי ושמנת, עם נגיעות של עשבי תיבול טריים. קלאסיקה מנחמת.

פטריות שמפיניון טריות · בצל בינוני · שום · חמאה

שוקי ברווז קונפי מסורתי, מבושלים באיטיות בשומן ברווז עד לריכוך מושלם וקבלת עור פריך.

שוקי ברווז · שומן ברווז · מלח גס · פלפל שחור גרוס

מרק סרטנים עשיר וקלאסי, המבוסס על ציר סרטנים טריים, ירקות שורש, עשבי תיבול ושמנת. מנה אלגנטית ומנחמת.

סרטנים טריים או קפואים · גזר · סלרי · בצל שאלוט

מרק לובסטר עשיר וקטיפתי, המבוסס על ציר לובסטר אמיתי, עם טעמים עמוקים של ירקות, שמנת ונגיעת קוניאק.

שרידי לובסטר (רגליים, שריון) · חמאה · בצל קטן · גזר קטן

וריאציה עשירה ומתוחכמת של קוק או ואן, המשלבת פטריות פורצ'יני מיובשות לטעם אוממי עמוק יותר ונגיעת קוניאק לארומה משופרת.

תרנגול (או עוף מבוגר, חלקי) · יין אדום (בורגון) · פטריות פורצ'יני מיובשות · בייקון (קוביות)

גרסה מהירה ופשוטה יותר של קוק או ואן, המשתמשת בחלקי עוף קטנים יותר וזמן בישול קצר יותר, אך עדיין שומרת על טעמים עשירים.

פרגיות עוף (או שוקיים) · יין אדום יבש · פטריות שמפיניון (פרוסות) · בצלצלי פנינה

תבשיל עוף צרפתי קלאסי, עשיר וטעים, המבושל ביין אדום עם ירקות שורש ועשבי תיבול.

עוף (חלקים) · יין אדום (בורגון) · בייקון (קוביות) · בצלצלי פנינה

וריאציה מעודנת לקיש לורן הקלאסי, עם תוספת של פטריות שמפיניון מוקפצות ועלי טימין טריים, המעניקים ארומה וטעם עשבוניים.

קמח · חמאה קרה · מים קרים · מלח

גרסה מהירה ופשוטה לקיש לורן, המשתמשת בבצק עלים מוכן ובבייקון טחון לקיצור זמנים. אידיאלי לארוחת ערב קלילה או בראנץ'.

בצק עלים מוכן · בייקון מעושן · ביצים גדולות · שמנת לבישול (15%)

הקיש הקלאסי והמקורי מאזור לורן שבצרפת. בצק פריך במילוי תערובת עשירה של ביצים, שמנת, בייקון מעושן וגבינת גרוייר.

קמח · חמאה קרה · מים קרים · מלח