עוגת אופרה קלאסית
מנה מסורתית · צרפתית
עוגת אופרה קלאסית ומסורתית, שכבות של ביסקוויט ז׳וקונד ספוג בסירופ קפה, קרם חמאה קפה וגנאש שוקולד מריר, מצופה בזיגוג שוקולד מבריק.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- קמח שקדים100 גרם
- אבקת סוכר100 גרם
- ביצים3 יחידות
- קמח לבן30 גרם
- חמאה30 גרם
- קפה נמס10 גרם
- סוכר100 גרם
- חלבון ביצה75 גרם
- חלמון ביצה2 יחידות
- שמנת מתוקה200 מ"ל
- שוקולד מריר איכותי150 גרם
- חמאה רכה250 גרם
- סירופ קפה (מים וסוכר)100 מ"ל
- תמצית וניל1 כפית
- מלחקורט
שלבים
- 1
מכינים את הביסקוויט ז׳וקונד: מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה תערובת של חלמונים, קמח שקדים, אבקת סוכר וקמח. מוסיפים חמאה מומסת וקפה נמס. אופים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- 2
מכינים את קרם החמאה קפה: מקציפים חלמונים עם סוכר, מוסיפים סירופ קפה חם וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף בהיר ויציב. מוסיפים חמאה רכה בהדרגה תוך כדי הקצפה עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים תמצית וניל.
- 3
מכינים את גנאש השוקולד: ממיסים שוקולד מריר עם שמנת מתוקה חמה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
- 4
מרכיבים את העוגה: חותכים את הביסקוויט האפוי לשתי שכבות שוות. מניחים שכבה ראשונה בתבנית. סופגים בסירופ קפה. מורחים שכבה נדיבה של קרם חמאה קפה. מניחים מעל את השכבה השנייה של הביסקוויט, סופגים בסירופ קפה. מורחים את יתרת קרם החמאה. מצננים היטב.
- 5
מכינים את הזיגוג: ממיסים שוקולד מריר עם מעט חמאה או שמן צמחי עד לקבלת זיגוג חלק ומבריק.
- 6
מצפים את העוגה הקרה בזיגוג השוקולד. מצננים שוב עד להתייצבות. חותכים למנות מרובעות.
