מקרונים צרפתיים קלאסיים
מנה מסורתית · צרפתית
עוגיות מרנג שקדים עדינות וצבעוניות, עם מרקם פריך מבחוץ ורך ולעיס מבפנים, ממולאות בקרם חלק.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- אבקת שקדים100 גרם
- אבקת סוכר200 גרם
- חלבוני ביצים70 גרם
- סוכר לבן50 גרם
- צבע מאכל ג'ל (אופציונלי)כמה טיפות
- שוקולד לבן או מריר100 גרם
- שמנת מתוקה100 מ"ל
- חמאה רכה50 גרם
שלבים
- 1
טוחנים יחד אבקת שקדים ואבקת סוכר בפולסים קצרים במעבד מזון. מנפים את התערובת פעמיים דרך נפה דקה.
- 2
מקציפים את חלבוני הביצים עד לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן תוך כדי הקצפה עד לקבלת מרנג מבריק ויציב.
- 3
אם משתמשים, מוסיפים צבע מאכל ג'ל ומקפלים בעדינות.
- 4
מקפלים את תערובת השקדים והסוכר לתוך המרנג בתנועות עטיפה (מקרונאז') עד לקבלת מרקם של 'סרט' - כאשר הבלילה נופלת מהמרית ויוצרת רצועה רציפה.
- 5
מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנטר עגול ומזלפים עיגולים אחידים על נייר אפייה.
- 6
מניחים לבצקונים להתייבש בטמפרטורת החדר כשעה, עד שנוצר קרום.
- 7
אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס למשך 12-15 דקות, עד שהמקרונים מתחילים להיסדק קלות אך עדיין רכים.
- 8
מצננים לחלוטין על נייר האפייה לפני שמסירים.
- 9
מכינים את המילוי: ממיסים שוקולד עם שמנת מתוקה ליצירת גנאש, או מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר לקרם חמאה. מצננים מעט.
- 10
מרכיבים את המקרונים: מזלפים את המילוי על גב של מקרון אחד ומכסים במקרון נוסף.
- 11
מקררים את המקרונים המוכנים במקרר למשך 24 שעות לפני ההגשה לשיפור המרקם והטעם.
