אוסובוקו בקר קלאסי
מנה מסורתית · איטלקי
מנת אוסובוקו קלאסית, עשויה מנתחי שוק בקר בבישול ארוך ואיטי ברוטב עשיר של ירקות, יין לבן ועגבניות, מוגשת באופן מסורתי עם ריזוטו או פירה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- שוקי עגל (אוסובוקו)4 יחידות
- קמח1/2 כוס
- שמן זית3 כפות
- בצל גדול קצוץ1
- גזר קצוץ2
- סלרי קצוץ2 גבעולים
- שום כתוש4 שיניים
- עגבניות מרוסקות400 גרם
- יין לבן יבש1 כוס
- ציר בקר2 כוסות
- עלי דפנה2
- ענפי טימין3
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)1/4 כוס
- גרידת לימון (לקישוט)1 כפית
שלבים
- 1
מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל. מקמחים קלות את הנתחים.
- 2
מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. צורבים את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
- 3
באותו סיר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהם מתרככים, כ-5-7 דקות.
- 4
מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריח.
- 5
מוסיפים את העגבניות המרוסקות והיין הלבן. מגרדים את תחתית הסיר להסרת כל המשקעים.
- 6
מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר. מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והטימין. הנוזלים צריכים לכסות בערך 2/3 מגובה הנתחים.
- 7
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד או בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 2.5-3 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק.
- 8
מוציאים את נתחי האוסובוקו מהסיר. מסירים את עלי הדפנה והטימין. אם הרוטב דליל מדי, מגבירים מעט את האש ומצמצמים אותו.
- 9
מגישים את האוסובוקו חם, בדרך כלל עם ריזוטו או פירה. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה וגרידת לימון (גְרֶמוֹלָטָה).
