סלטימבוקה עגל קלאסי
מנה מסורתית · איטלקית
מנה איטלקית קלאסית של עגל ברוטב עגבניות עשיר, המוגשת באופן מסורתי עם פסטה. המתכון הזה מתמקד בטעמים העמוקים של העגל והרוטב.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- שוקי עגל (אוסו בוקו)4 יחידות
- קמח1/2 כוס
- שמן זית2 כפות
- בצל גדול, קצוץ1
- גזר, קצוץ2
- סלרי, קצוץ2 גבעולים
- שום, קצוץ3 שיניים
- עגבניות מרוסקות1 פחית (800 גרם)
- יין לבן יבש1 כוס
- ציר בקר או עוף2 כוסות
- עלי דפנה2
- ענפי טימין טרי3
- גרידת לימון1 כפית
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
מייבשים את שוקי העגל ומצפים אותם בקמח, מלח ופלפל.
- 2
מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. צורבים את שוקי העגל מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים את השוקי ומניחים בצד.
- 3
מוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהם מתרככים, כ-5-7 דקות.
- 4
מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה עד שעולה ריח.
- 5
יוצקים לסיר את היין הלבן ומגרדים את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל המשקעים. מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
- 6
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, עלי הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה.
- 7
מחזירים את שוקי העגל לסיר. הנוזלים צריכים לכסות בערך 2/3 מגובה השוקי. מוסיפים עוד ציר במידת הצורך.
- 8
מכסים את הסיר, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעתיים עד שעתיים וחצי, או עד שהבשר רך מאוד ונופל מהעצם.
- 9
מוציאים את שוקי העגל מהרוטב. מסירים את עלי הדפנה והטימין. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
- 10
מוסיפים את גרידת הלימון לרוטב. ניתן להסמיך את הרוטב על ידי בישולו ללא מכסה על אש בינונית אם הוא דליל מדי.
- 11
מגישים את שוקי העגל ברוטב, באופן מסורתי עם ריזוטו זעפרן או פולנטה.
