סלטימבוקה עגל בסגנון מילאנזי
85% אותנטי · איטלקי (לומברדיה)
וריאציה אזורית של סלטימבוקה, המדגישה את השימוש בלימון ויין לבן, ולעיתים קרובות מוגשת עם ריזוטו זעפרן (ריזוטו א-לה מילאנז).
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- שוקי עגל (אוסו בוקו)4 יחידות
- קמח1/2 כוס
- חמאה2 כפות
- שמן זית1 כף
- בצל קטן, קצוץ1
- יין לבן יבש1 כוס
- ציר עוף או ירקות2 כוסות
- עלי דפנה1
- לגרמולטה: פטרוזיליה קצוצה, גרידת לימון, שום קצוץלפי הטעם
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
שלבים
- 1
מייבשים את שוקי העגל ומצפים אותם בקמח, מלח ופלפל.
- 2
מחממים חמאה ושמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. צורבים את שוקי העגל מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
- 3
מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.
- 4
יוצקים לסיר את היין הלבן ומגרדים את תחתית הסיר. מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
- 5
מוסיפים את ציר העוף, עלי הדפנה. מביאים לרתיחה.
- 6
מחזירים את שוקי העגל לסיר. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים עד שעתיים וחצי, או עד שהבשר רך מאוד.
- 7
מוציאים את שוקי העגל. מסירים את עלי הדפנה. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול.
- 8
מכינים את הגרמולטה על ידי ערבוב פטרוזיליה קצוצה, גרידת לימון ושום קצוץ.
- 9
מגישים את שוקי העגל ברוטב, מפזרים מעל גרמולטה טרייה. מוגש באופן מסורתי עם ריזוטו זעפרן.
