ויטלו טונאטו קלאסי
מנה מסורתית · איטלקי
מנת קלאסיקה פיימונטזית של בשר עגל רך ברוטב טונה קרמי ועשיר, מעוטר בצלפים ופטרוזיליה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר עגל (כתף או צלי)1 ק"ג
- גזר1
- סלרי1 גבעול
- בצל1
- עלי דפנה2
- פלפל שחור שלם10
- יין לבן יבש1/2 כוס
- טונה בשמן זית (משומרת)2 פחיות (כ-160 גרם כל אחת)
- אנשובי4 פילטים
- חלמון ביצה1
- מיץ לימון טרי2 כפות
- שמן זית כתית מעולה1/4 כוס
- צלפים2 כפות
- פטרוזיליה טרייה קצוצהלקישוט
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור טחוןלפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
מניחים את נתח העגל בסיר גדול. מכסים במים קרים. מוסיפים גזר, בצל, סלרי, עלי דפנה, פלפל שחור שלם ומלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבשר רך מאוד. מסירים את הקצף שנוצר על פני המים במהלך הבישול.
- 2
מוציאים את נתח העגל מהסיר ומניחים לו להתקרר לחלוטין. שומרים את מי הבישול.
- 3
בבלנדר או מעבד מזון, טוחנים את הטונה המסוננת, האנשובי, החלמון, מיץ הלימון, שמן הזית, מלח ופלפל שחור טחון עד לקבלת רוטב חלק וקרמי. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול של העגל או מים.
- 4
פורסים את נתח העגל הקר לפרוסות דקות מאוד. ניתן להשתמש בסכין חדה או במכונת פריסה.
- 5
מסדרים את פרוסות העגל על צלחת הגשה. יוצקים מעל את רוטב הטונה. מפזרים צלפים ופטרוזיליה קצוצה לקישוט.
- 6
מקררים את המנה לפחות שעה לפני ההגשה.
