100 דק'זמן
בינוניקושי
4מנות
—דירוג
ויטלו טונאטו עם טוויסט של לימון וכפרה
75% אותנטי · איטלקי (מודרני)
וריאציה על הקלאסיקה, עם דגש על טעמי לימון עזים יותר ושימוש בקפרים טריים לתוספת רעננות ומרקם.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר עגל (כתף או צלי)1 ק"ג
- גזר1
- סלרי1 גבעול
- בצל1
- עלי דפנה2
- פלפל שחור שלם10
- יין לבן יבש1/2 כוס
- טונה בשמן זית (משומרת)2 פחיות (כ-160 גרם כל אחת)
- חלמון ביצה1
- מיץ לימון טרי3 כפות
- גרידת לימון1 כפית
- שמן זית כתית מעולה1/4 כוס
- קפרים טריים3 כפות
- עירית קצוצהלקישוט
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור טחוןלפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
מבשלים את נתח העגל כפי שמתואר במתכון הקלאסי (שלבים 1 ו-2).
- 2
בבלנדר, טוחנים את הטונה המסוננת, החלמון, 2 כפות מיץ לימון, שמן הזית, מלח ופלפל שחור עד לקבלת רוטב חלק. מוסיפים בהדרגה ממי הבישול של העגל או מים עד לקבלת המרקם הרצוי.
- 3
מוסיפים לרוטב את גרידת הלימון ואת כף מיץ הלימון הנותרת. מערבבים היטב.
- 4
פורסים את נתח העגל הקר לפרוסות דקות.
- 5
מסדרים את פרוסות העגל על צלחת הגשה. יוצקים מעל את רוטב הטונה-לימון. מפזרים קפרים טריים ועירית קצוצה לקישוט.
- 6
מקררים את המנה לפחות שעה לפני ההגשה.
