בריסקט מעושן קלאסי
מנה מסורתית · אמריקאית
בריסקט בקר עסיסי ומעושן לאט, מתובל בתערובת תבלינים קלאסית ומעושן עד לרכות מושלמת. מוגש פרוס.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בריסקט בקר (Brisket)2.5 ק"ג
- מלח גסלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- פפריקה מעושנת2 כפות
- אבקת שום1 כף
- אבקת בצל1 כף
- סוכר חום1/4 כוס
- שבבי עץ לעישון (אלון או היקורי)כמות מספקת
שלבים
- 1
מערבבים את כל התבלינים היבשים (למעט מלח ופלפל) ליצירת תערובת התיבול.
- 2
מייבשים את הבריסקט בעזרת נייר סופג. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור.
- 3
מפזרים את תערובת התיבולים באופן אחיד על כל הבריסקט, ולוחצים קלות כדי שתדבק.
- 4
מכינים את המעשנה לפי הוראות היצרן, לטמפרטורה של כ-110-120 מעלות צלזיוס, עם שבבי עץ לעישון.
- 5
מניחים את הבריסקט במעשנה, כשהשומן כלפי מעלה.
- 6
מעשנים במשך 6-8 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-90-95 מעלות צלזיוס והבשר רך מאוד.
- 7
עוטפים את הבריסקט בנייר קצבים (butcher paper) או נייר אלומיניום כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של כ-75 מעלות צלזיוס, וממשיכים לעשן עד לטמפרטורה הסופית.
- 8
מוציאים את הבריסקט מהמעשנה, עוטפים היטב ומניחים לו לנוח לפחות שעה לפני הפריסה.
- 9
פורסים את הבריסקט נגד כיוון הסיבים ומגישים.
