हैदराबादी चिकन दम बिरयानी
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय (हैदराबादी)
यह हैदराबादी शैली की दम बिरयानी है, जिसे मैरीनेट किए हुए चिकन और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे यह बेहद स्वादिष्ट बनती है।
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सामग्री
- बासमती चावल2 कप
- चिकन (मीडियम पीस)500 ग्राम
- दही1 कप
- प्याज (पतला कटा और तला हुआ)2 बड़े
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च (पेस्ट)1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस2 बड़े चम्मच
- बिरयानी मसाला2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- केसर (दूध में भिगोया हुआ)एक चुटकी
- पुदीना पत्ती (कटी हुई)1/2 कप
- हरा धनिया (कटा हुआ)1/2 कप
- घी1/4 कप
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- आटा (सील करने के लिए)1 कप
चरण
- 1
चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, नींबू का रस, बिरयानी मसाला, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक, आधा तला हुआ प्याज, पुदीना और हरा धनिया के साथ मैरीनेट करें। कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर, पानी में नमक और थोड़ा घी डालकर चावल को 70% तक पकाएं। पानी निकाल दें।
- 3
एक भारी तले वाले बर्तन (हंडी) में मैरीनेट किया हुआ चिकन फैलाएं।
- 4
चिकन के ऊपर पके हुए चावल की एक परत बिछाएं।
- 5
ऊपर से बचा हुआ तला हुआ प्याज, पुदीना, हरा धनिया और केसर वाला दूध डालें।
- 6
बर्तन के किनारे पर आटे का लेप लगाएं और ढक्कन को कसकर सील कर दें।
- 7
बर्तन को धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक 'दम' पर पकाएं।
- 8
आंच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- 9
आटे का सील हटाकर धीरे से मिलाएं और गरमागरम परोसें।
