पारंपरिक हैदराबादी मटन बिरयानी
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह हैदराबादी मटन बिरयानी का पारंपरिक तरीका है, जिसमें मटन को दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है और फिर चावल के साथ दम पर पकाया जाता है। यह एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है।
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सामग्री
- मटन (बकरे का गोश्त)500 ग्राम
- बासमती चावल400 ग्राम
- दही200 ग्राम
- प्याज (पतले कटे हुए)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च4-5
- पुदीना पत्ती1/2 कप
- धनिया पत्ती1/2 कप
- केसरएक चुटकी
- दूध2 बड़े चम्मच
- घी3 बड़े चम्मच
- बिरयानी मसाला2 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
- लौंग4-5
- इलायची3-4
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
चरण
- 1
मटन को धोकर दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, पुदीना, धनिया, बिरयानी मसाला, नींबू का रस और नमक के साथ अच्छी तरह मैरीनेट करें। इसे कम से कम 2-3 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर पानी निकालकर अलग रख दें।
- 3
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें। आधे कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
मैरीनेट किया हुआ मटन बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
- 5
भिगोए हुए चावल को मटन के ऊपर एक समान परत में फैलाएं।
- 6
केसर को गर्म दूध में घोलें और चावल के ऊपर समान रूप से डालें।
- 7
बचे हुए तले हुए प्याज, पुदीना और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- 8
बर्तन को आटे या फॉयल से सील करें ताकि भाप बाहर न निकले। इसे धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक या चावल और मटन के पकने तक 'दम' पर पकाएं।
- 9
आंच बंद कर दें और बिरयानी को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। फिर धीरे से मिलाएं और गरमागरम परोसें।
