पारंपरिक लखनवी बिरयानी
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक पारंपरिक लखनवी बिरयानी है, जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें मांस और चावल की परतें होती हैं, और सुगंधित मसालों से भरपूर स्वाद होता है।
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सामग्री
- बासमती चावल500 ग्राम
- मटन या चिकन (हड्डी वाला)500 ग्राम
- दही200 ग्राम
- प्याज (कटा हुआ)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- केसरएक चुटकी
- केवड़ा जल1 बड़ा चम्मच
- घी4 बड़े चम्मच
- हरी इलायची4-5
- लौंग4-5
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- तेज पत्ता2
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- पुदीना पत्तीगार्निश के लिए
- तले हुए प्याजगार्निश के लिए
चरण
- 1
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- 2
मटन/चिकन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक के साथ मैरीनेट करें।
- 3
एक बर्तन में घी गरम करें, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
भिगोए हुए चावल को पानी और नमक डालकर 70% तक पकाएं। पानी निकाल दें।
- 5
एक भारी तले वाले बर्तन में, पके हुए मांस की एक परत बिछाएं। इसके ऊपर चावल की एक परत डालें।
- 6
केसर को गर्म पानी में भिगो दें। चावल के ऊपर केसर का पानी, केवड़ा जल और थोड़ा घी डालें।
- 7
बर्तन को आटे से सील करें और धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक 'दम' पर पकाएं।
- 8
गरमागरम परोसें, तले हुए प्याज और पुदीना पत्ती से गार्निश करें।
