पारंपरिक कोलकाता बिरयानी
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
कोलकाता की एक क्लासिक बिरयानी, जिसमें आलू और हल्के मसालों का अनूठा स्वाद होता है। यह धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे चावल और मांस दोनों पूरी तरह से पक जाते हैं।
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सामग्री
- बासमती चावल500 ग्राम
- मटन (बोनलेस)500 ग्राम
- आलू (बड़े)2
- प्याज (कटा हुआ)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन पेस्ट2 बड़े चम्मच
- दही1/2 कप
- केवड़ा जल1 छोटा चम्मच
- गुलाब जल1 छोटा चम्मच
- केसरएक चुटकी
- हरी इलायची4-5
- लौंग4-5
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- तेज पत्ता2
- नमकस्वादानुसार
- घी4 बड़े चम्मच
- दूध2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
- धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)थोड़ी सी
- पुदीना पत्ती (गार्निश के लिए)थोड़ी सी
चरण
- 1
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और थोड़े से खड़े मसालों के साथ मैरीनेट करें।
- 2
आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और हल्का सुनहरा होने तक तल लें। प्याज को पतला काटकर सुनहरा होने तक तल लें।
- 3
एक भारी तले वाले बर्तन (हंडी) में घी गरम करें। मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह आधा पक न जाए।
- 4
पके हुए मटन के ऊपर आधे पके हुए चावल की परत बिछाएं। तले हुए आलू, तले हुए प्याज, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, केवड़ा जल, गुलाब जल, केसर वाला दूध और नींबू का रस डालें।
- 5
बर्तन को आटे से सील करें और धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक दम पर पकाएं।
- 6
ढक्कन खोलें, हल्के हाथ से मिलाएं और धनिया पत्ती व पुदीना पत्ती से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
