पारंपरिक मटन कोरमा
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
एक समृद्ध और सुगंधित मटन कोरमा जो दही, मेवों और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह एक शाही व्यंजन है जो विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है।
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सामग्री
- मटन (बोनलेस, टुकड़ों में कटा हुआ)500 ग्राम
- प्याज (बारीक कटा हुआ)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- दही (फेंटा हुआ)1 कप
- काजू (गर्म पानी में भिगोए हुए)1/4 कप
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)2-3
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- केवड़ा जल1 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- घी या तेल3 बड़े चम्मच
- तेज पत्ता1
- हरी इलायची3-4
- लौंग4-5
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- ताजा हरा धनिया (गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
- बादाम के टुकड़े (गार्निश के लिए)1 बड़ा चम्मच
चरण
- 1
मटन को धोकर साफ कर लें।
- 2
एक भारी तले वाले पैन या प्रेशर कुकर में घी/तेल गरम करें। तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालें। सुगंध आने तक भूनें।
- 3
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 4
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। एक मिनट तक भूनें।
- 5
मटन के टुकड़े डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से भूरे न हो जाएं।
- 6
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक भूनें।
- 7
फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- 8
काजू का पेस्ट (भिगोए हुए काजू को थोड़े से पानी के साथ पीसकर बनाया गया) डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- 9
आवश्यकतानुसार पानी डालें, ढक दें और मटन को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए (लगभग 60-90 मिनट)। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 5-6 सीटी आने तक पकाएं।
- 10
जब मटन पक जाए, तो गरम मसाला और केवड़ा जल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।
- 11
ताजे हरे धनिये और बादाम के टुकड़ों से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
