पारंपरिक हैदराबादी हलीम
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह पारंपरिक हैदराबादी हलीम का एक प्रामाणिक संस्करण है, जो धीमी आंच पर पकाया जाता है और मांस, दाल और गेहूं के मिश्रण से बनता है, जो इसे एक मलाईदार और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।
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सामग्री
- मटन (हड्डी रहित, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)500 ग्राम
- गेहूं (दलिया)1 कप
- चना दाल1/2 कप
- मूंग दाल1/4 कप
- प्याज (बारीक कटा हुआ)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)2-3
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- घी4 बड़े चम्मच
- तले हुए प्याज (गार्निश के लिए)1/2 कप
- ताजा पुदीना (कटा हुआ, गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच
चरण
- 1
गेहूं को रात भर या कम से कम 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। दालों को भी धोकर भिगो दें।
- 2
एक बड़े बर्तन में मटन, भिगोया हुआ गेहूं, दालें, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और पर्याप्त पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3
इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मटन और गेहूं पूरी तरह से गल न जाएं और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। इसमें 3-4 घंटे लग सकते हैं।
- 4
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसे मथनी या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना और मलाईदार न हो जाए।
- 5
इसमें गरम मसाला और 2 बड़े चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 6
ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट और पकाएं।
- 7
गरमागरम परोसें, ऊपर से बचा हुआ घी, तले हुए प्याज और कटे हुए पुदीने से गार्निश करें।
