पारंपरिक उंधियू
पारंपरिक व्यंजन · गुजराती
यह एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है जिसे सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है। इसमें विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्जियां और मेथी के थेपले (पूरी) शामिल होते हैं, जिन्हें धीमी आंच पर पकाया जाता है।
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सामग्री
- सूरन250 ग्राम
- शकरकंद200 ग्राम
- बैंगन150 ग्राम
- हरी फली150 ग्राम
- कच्चा केला100 ग्राम
- अरबी100 ग्राम
- टमाटर100 ग्राम
- मेथी के पत्ते1 कप
- बेसन1/2 कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- धनिया पाउडर1 बड़ा चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- नारियल का बुरादा2 बड़े चम्मच
- तिल1 बड़ा चम्मच
- चीनी1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
- तेल4 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
चरण
- 1
सभी सब्जियों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
- 2
मेथी के पत्तों को धोकर बारीक काट लें। बेसन, नमक, तेल और थोड़ा पानी मिलाकर मेथी के मुठिया बना लें।
- 3
एक कड़ाही में तेल गरम करें और मुठिया को सुनहरा होने तक तल लें।
- 4
उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालकर बैंगन, अरबी, हरी फली, कच्चा केला, सूरन और शकरकंद को हल्का भून लें।
- 5
एक अलग बर्तन में तेल गरम करें, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नारियल का बुरादा, तिल, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
भुनी हुई सब्जियों को मसाले में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि मसाले का लेप सब्जियों पर चढ़ जाए।
- 7
थोड़ा पानी डालकर ढककर धीमी आंच पर सब्जियों के गलने तक पकाएं।
- 8
अंत में नींबू का रस और ताज़ा हरा धनिया डालकर मिलाएं।
- 9
गरमागरम उंधियू को थेपले या पूरी के साथ परोसें।
