पारंपरिक रगड़ा पेटिस
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह क्लासिक रगड़ा पेटिस का पारंपरिक संस्करण है, जिसमें मसालेदार मटर की करी (रगड़ा) और कुरकुरे आलू टिक्की (पेटिस) का मिश्रण होता है। इसे विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जाता है।
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सामग्री
- सफेद मटर (सूखे)1 कप
- आलू4 मध्यम
- प्याज (बारीक कटा हुआ)1 बड़ा
- टमाटर (बारीक कटा हुआ)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)2-3
- धनिया पाउडर1.5 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- गरम मसाला0.5 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- तेलतलने के लिए
- ताजा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा
- सेव (गार्निश के लिए)थोड़ा
- इमली की चटनी (गार्निश के लिए)थोड़ा
- पुदीने की चटनी (गार्निश के लिए)थोड़ा
चरण
- 1
सफेद मटर को रात भर या कम से कम 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- 2
भिगोए हुए मटर को धोकर प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी और थोड़ा नमक डालकर 4-5 सीटी आने तक या नरम होने तक पकाएं।
- 3
एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 5
बारीक कटे टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।
- 6
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें।
- 7
पके हुए मटर को मैशर से थोड़ा मैश करें और पैन में डालें। रगड़ा को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं।
- 8
आलू को उबालकर छील लें और मैश कर लें। मैश किए हुए आलू में थोड़ा नमक, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाएं।
- 9
आलू के मिश्रण से गोल या चपटे पैटीस (टिक्की) बनाएं।
- 10
एक कड़ाही में तेल गरम करें और पैटीस को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
- 11
परोसने के लिए, एक प्लेट में पहले रगड़ा डालें, फिर उसके ऊपर पेटिस रखें।
- 12
ऊपर से बारीक कटा प्याज, सेव, ताजा धनिया, इमली की चटनी और पुदीने की चटनी डालकर गरमागरम परोसें।
