क्लासिक छोले कुलचे
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक पारंपरिक छोले कुलचे की विधि है, जिसमें मसालेदार छोले (काबुली चने) और नरम, फूले हुए कुलचे (मैदे की रोटी) का संयोजन होता है। यह दिल्ली की एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड डिश है।
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सामग्री
- काबुली चने (छोले)2 कप, रात भर भिगोए हुए
- प्याज2 मध्यम, बारीक कटे हुए
- टमाटर2 मध्यम, प्यूरी किए हुए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च2-3, बारीक कटी हुई
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- अमचूर पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- तेल2 बड़े चम्मच
- पानीआवश्यकतानुसार
- मैदा2 कप
- दही1/4 कप
- बेकिंग सोडा1/4 छोटा चम्मच
- चीनी1 छोटा चम्मच
- घी या तेल (कुलचे सेकने के लिए)आवश्यकतानुसार
- ताजा धनिया (गार्निश के लिए)कटा हुआ
- प्याज (गार्निश के लिए)कटा हुआ
- नींबू का रसवैकल्पिक
चरण
- 1
भिगोए हुए छोले को नमक और पानी के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबालें।
- 2
एक कड़ाही में तेल गरम करें, जीरा डालें। फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 3
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 4
टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- 5
उबले हुए छोले (पानी सहित) डालें। गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 6
कुलचे के लिए: मैदा, दही, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक को पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लें। आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- 7
आटे को बराबर भागों में बांटकर गोल या अंडाकार कुलचे बेल लें।
- 8
तवा या तंदूर गरम करें। कुलचे पर थोड़ा पानी लगाकर तवे पर डालें। एक तरफ से सिकने पर पलटें और दूसरी तरफ घी या तेल लगाकर सुनहरा और फूला हुआ होने तक सेकें।
- 9
गरमागरम छोले को ताजे कटे धनिये और प्याज से गार्निश करके कुलचे के साथ परोसें। नींबू का रस निचोड़ें।
