क्लासिक दम आलू
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह क्लासिक दम आलू की विधि है, जिसमें बेबी आलू को दही और मसालों के गाढ़े ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है।
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सामग्री
- छोटे आलू500 ग्राम
- दही1 कप
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 बड़ा चम्मच
- तेल4 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच
चरण
- 1
आलू को धोकर छील लें। कांटे से गोद लें।
- 2
एक कड़ाही में तेल गरम करें और आलू को सुनहरा होने तक तल लें। निकाल कर अलग रख लें।
- 3
उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालकर जीरा, तेज पत्ता डालें।
- 4
बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 6
पिसे हुए टमाटर डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं।
- 7
धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
आंच धीमी करें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- 9
मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं।
- 10
भुने हुए आलू और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 11
आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक आलू नरम न हो जाएं।
- 12
गरम मसाला डालकर मिलाएं।
- 13
कटे हरे धनिये से गार्निश करें।
