पारंपरिक करेला प्याज की सब्जी
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह करेला और प्याज की एक क्लासिक भारतीय सब्जी है, जिसे करेले के कड़वेपन को कम करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए धीरे-धीरे पकाया जाता है।
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सामग्री
- करेला500 ग्राम
- प्याज2 मध्यम आकार के
- लहसुन4-5 कलियाँ
- अदरक1 इंच टुकड़ा
- हरी मिर्च2-3
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1/4 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- नमकस्वादानुसार
- तेल2-3 बड़े चम्मच
- पानीआवश्यकतानुसार
- हरा धनियागार्निश के लिए
चरण
- 1
करेले को धोकर, डंठल और सिरे काटकर, बीच से चीरा लगाकर बीज निकाल दें। फिर गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें।
- 2
कटे हुए करेले को नमक लगाकर 15-20 मिनट के लिए रख दें। इससे कड़वापन कम हो जाएगा। फिर अच्छी तरह धोकर निचोड़ लें।
- 3
प्याज को मोटा-मोटा काट लें। लहसुन और अदरक को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। हरी मिर्च को चीरा लगाकर काट लें।
- 4
एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा डालें और तड़कने दें।
- 5
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- 6
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट और भूनें।
- 7
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 8
निचोड़े हुए करेले डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- 9
नमक डालें (ध्यान रहे करेले पर पहले भी नमक लगाया था)। ढककर धीमी आंच पर करेले के नरम होने तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- 10
जब करेले पक जाएं और अच्छी तरह भुन जाएं, तो गैस बंद कर दें।
- 11
ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें और रोटी या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।
