Klasična Pašticada s Njokima
Tradicionalno jelo · Hrvatska
Tradicionalna dalmatinska pašticada, sporo kuhana govedina marinirana u vinu i octu, poslužena s domaćim njokima.
Ocijenite ovaj recept
Odaberite od 1 do 5 zvjezdica. Svaki recept može se ocijeniti samo jednom.
Još nema ocjena.
Sastojci
- Goveđi vrat1.5 kg
- Crno vino (teran ili plavac)1 l
- Ocat (crveni vinski)100 ml
- Špek100 g
- Mrkva2 kom
- Celer1 kom
- Luk2 glavice
- Šljive suhe100 g
- Lovorov list3 kom
- Papar u zrnu1 žlica
- Klinčić2 kom
- Brašno2 žlice
- Svinjska mast ili ulje3 žlice
- Krumpir1 kg
- Jaje1 kom
- Solpo ukusu
- Crni papar mljevenipo ukusu
- Vodapo potrebi
Koraci
- 1
Meso očistiti i izrezati na veće komade. Marinirati u crnom vinu i octu s lovorovim listom, paprom u zrnu i klinčićem najmanje 24 sata.
- 2
Izvaditi meso iz marinade, ocijediti i osušiti. Špek narezati na štapiće i nabosti meso.
- 3
Povrće (mrkvu, celer, luk) narezati na krupnije komade.
- 4
U loncu zagrijati mast ili ulje. Meso kratko popržiti sa svih strana. Izvaditi meso.
- 5
Na istoj masnoći popržiti povrće dok ne omekša.
- 6
Vratiti meso u lonac, dodati suhe šljive i podliti s malo marinade i vode.
- 7
Dinstati na laganoj vatri poklopljeno 2-3 sata, ili dok meso ne omekša. Povremeno podlijevati s ostatkom marinade i vodom.
- 8
Kada je meso gotovo, izvaditi ga. Umak propasirati ili izmiksati štapnim mikserom. Ako je pregust, razrijediti s malo vode. Po potrebi zgusnuti s malo brašna razmućenog u vodi.
- 9
Za njoke: Krumpir skuhati, oguliti i propasirati. Dodati jaje, sol i brašno po potrebi da se dobije glatko tijesto.
- 10
Tijesto oblikovati u valjke i rezati na komadiće. Njoke kuhati u slanoj kipućoj vodi dok ne isplivaju.
- 11
Poslužiti pašticadu vruću s njokima, preliveno umakom.
