Hagyományos Ciabatta
Hagyományos étel · Olasz
Az autentikus olasz ciabatta, melynek jellegzetessége a nagy légbuborékokkal teli, ropogós héj és puha bélzet. Tökéletes szendvicsekhez vagy frissen, olívaolajjal meglocsolva.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Erős kenyérliszt (kb. 12-14% fehérjetartalommal)500 g
- Élesztő (friss)5 g
- Víz (szobahőmérsékletű)375 ml
- Só10 g
- Extra szűz olívaolaj (a tálaláshoz)ízlés szerint
Lépések
- 1
Elkészítés: Előző este készítsük el a bigát (előkovászt). Keverjünk össze 150 g lisztet 150 ml vízzel és egy csipet élesztővel. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 12-16 órát érni.
- 2
Másnap: A maradék 350 ml vízhez adjuk hozzá a maradék élesztőt (kb. 5 g), és oldjuk fel.
- 3
Egy nagy tálban keverjük össze a bigát, az élesztős vizet és a lisztet. Kézzel vagy géppel dagasszuk 5-10 percig, amíg sima, ragacsos tésztát nem kapunk.
- 4
Adjuk hozzá a sót, és dagasszuk további 5 percig.
- 5
Öntsük ki a tésztát enyhén lisztezett felületre. Hajtogassuk meg többször (kb. 10-15 perc alatt, 20-30 perces pihentetésekkel), amíg rugalmas és sima nem lesz. A tészta nagyon lágy és ragacsos marad.
- 6
Tegyük a tésztát egy enyhén olajozott tálba, fedjük le, és kelesztjük 2-3 órán át, vagy amíg a duplájára nő.
- 7
Óvatosan borítsuk ki a tésztát egy erősen lisztezett felületre. Ne nyomkodjuk ki a levegőt belőle.
- 8
Oszd el a tésztát 2-4 egyforma darabra. Óvatosan formázzuk meg a ciabatta jellegzetes, lapos, téglalap alakjára, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a légbuborékokat.
- 9
Tegyük a megformázott ciabattákat sütőpapírral bélelt tepsire. Fedjük le és hagyjuk pihenni további 30-60 percig.
- 10
Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra légkeveréssel, vagy 250°C-ra alsó-felső sütéssel. Helyezzünk egy vízzel teli tepsit az aljába a gőz képzéséhez.
- 11
Süssük a ciabattákat 20-25 percig, vagy amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
- 12
Hűtsük le rácson. Tálalás előtt locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal.
