Rozsos Ciabatta
50% autentikus · Olasz (fusion)
Egy kreatív csavar a klasszikus ciabattán, rozsliszttel dúsítva az íz és az egészségügyi előnyök növelése érdekében. Megtartja a ciabatta jellegzetes textúráját, de gazdagabb ízvilággal.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Erős kenyérliszt400 g
- Teljes kiőrlésű rozsliszt100 g
- Élesztő (friss)5 g
- Víz (szobahőmérsékletű)375 ml
- Só10 g
- Friss rozmaring2 ág
Lépések
- 1
Elkészítés: Előző este készítsük el a bigát (előkovászt) a hagyományos ciabatta recept alapján, de a 150 g liszt felét helyettesítsük rozsliszttel.
- 2
Másnap: Keverjük össze a bigát, a maradék vizet, a maradék lisztet (400 g kenyérliszt + 100 g rozsliszt) és az élesztőt. Dagasszuk 5-10 percig.
- 3
Adjuk hozzá a sót, és dagasszuk további 5 percig.
- 4
Hajtogassuk meg a tésztát többször, mint a hagyományos ciabatta esetében.
- 5
Kelesztjük 2-3 órán keresztül.
- 6
Borítsuk ki a tésztát enyhén lisztezett felületre. Oszd el és formázd meg a ciabatta alakjára.
- 7
Tegyük a megformázott ciabattákat sütőpapírral bélelt tepsire. Nyomkodjunk bele rozmaringleveleket a tetejükbe. Fedjük le, és hagyjuk pihenni 30-60 percig.
- 8
Melegítsük elő a sütőt 230°C-ra.
- 9
Süssük a ciabattákat 20-25 percig, vagy amíg aranybarnák nem lesznek.
- 10
Hűtsük le rácson.
