Betyártokány Székelyföldi módra
75% autentikus · Magyar/Székely
Egy regionális csavar a klasszikus Betyártokányon, szalonnával és savanyú káposztával gazdagítva, különleges, savanykás ízvilágot kölcsönözve neki.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Marhahús (lábszár vagy lapocka)700 g
- Füstölt szalonna150 g
- Vöröshagyma2 fej
- Fokhagyma3 gerezd
- Sertészsír2 ek
- Édes fűszerpaprika2.5 ek
- Paradicsompüré1.5 ek
- Savanyú káposzta (apróra vágott)300 g
- Burgonya400 g
- Sóízlés szerint
- Fekete borsízlés szerint
- Vízkb. 500 ml
- Majoránna1 tk
Lépések
- 1
A szalonnát kis kockákra vágjuk, és egy vastag aljú edényben kisütjük a zsírját. A ropogós szalonnadarabokat kivesszük, félretesszük.
- 2
A visszamaradt szalonna zsírban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát.
- 3
Hozzáadjuk a kockára vágott marhahúst, és fehéredésig pirítjuk.
- 4
Levesszük az edényt a tűzről, megszórjuk paprikával, hozzáadjuk az aprított fokhagymát, paradicsompürét és majoránnát. Gyorsan elkeverjük.
- 5
Felöntjük kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt pároljuk kb. 1,5 órán át.
- 6
A savanyú káposztát kinyomkodjuk és szükség esetén felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk.
- 7
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a savanyú káposztát és a burgonyát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
- 8
Felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő nélkül főzzük tovább, amíg a burgonya és a hús teljesen megpuhul, és a szaft besűrűsödik (kb. 30-40 perc).
- 9
Kóstoljuk, igazítsuk az ízeket. Tálaláskor megszórjuk a félretett ropogós szalonnadarabokkal.
