Burgundi Marharagu Csokoládéval
60% autentikus · Francia (kreatív)
Egy különleges csavar a klasszikus recepten: egy kis étcsokoládé hozzáadása mélyíti és gazdagítja az ízeket, különleges dimenziót adva a ragunak.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Marha lábszár1 kg
- Vörösbor (mélyvörös)750 ml
- Marhahúsleves250 ml
- Pancetta vagy szalonna150 g
- Vöröshagyma2 db
- Sárgarépa2 db
- Fokhagyma4 gerezd
- Gomba (portobello)250 g
- Gyöngyhagyma200 g
- Liszt2 evőkanál
- Paradicsompüré1 evőkanál
- Kakukkfű2 ág
- Babérlevél1 db
- Olívaolaj2 evőkanál
- Sóízlés szerint
- Fekete borsízlés szerint
- Vaj50 g
- Étcsokoládé (min. 70% kakaótartalmú)30 g
Lépések
- 1
A marhahúst vágd kb. 3-4 cm-es kockákra. Sózd, borsozd.
- 2
Egy nagy, vastag aljú edényben pirítsd ropogósra a felkockázott pancettát vagy szalonnát. Vedd ki az edényből, hagyd a zsiradékot.
- 3
Ugyanabban az edényben, kevés olívaolajjal, pirítsd meg a marhahúskockákat több részletben, amíg minden oldalukon szép barna színt kapnak. Vedd ki a húst.
- 4
Az edénybe tedd a felaprított vöröshagymát és sárgarépát, párold pár percig.
- 5
Add hozzá a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, főzd még 1 percig.
- 6
Szórd meg a liszttel, keverd el alaposan, és főzd 1-2 percig.
- 7
Öntsd fel a vörösborral és a marhahúslevessel, kapard le az edény aljáról a lerakódásokat. Forrald fel.
- 8
Tedd vissza az edénybe a marhahúst és a pancettát. Add hozzá a kakukkfüvet és a babérlevelet.
- 9
Fedd le, és alacsony hőfokon, vagy 160°C-os sütőben főzd 2,5-3 órán keresztül, amíg a hús teljesen megpuhul.
- 10
Közben egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és pirítsd meg a megtisztított gyöngyhagyma golyókat és a nagyobb darabokra vágott portobello gombákat, amíg aranybarnák nem lesznek. Sózd, borsozd.
- 11
A főzési idő vége előtt kb. 30 perccel add a raguhoz a pirított gombát és gyöngyhagymát.
- 12
A főzési idő vége előtt 5 perccel add hozzá az apróra tördelt étcsokoládét, és keverd el, amíg teljesen elolvad és egyneművé válik a mártással.
- 13
Tálalás előtt távolítsd el a kakukkfű ágakat és a babérlevelet. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd, borsozd újra. Friss kakukkfűvel vagy petrezselyemmel megszórva tálald.
