Hagyományos Erdélyi Lucskos Káposzta

Hozzávalók

• Savanyú káposzta1.5 kg
• Füstölt császárhús vagy szalonna300 g
• Vöröshagyma2 közepes fej
• Fokhagyma3 gerezd
• Édes fűszerpaprika2 evőkanál
• Erős fűszerpaprika1 teáskanál (opcionális)
• Paradicsompüré2 evőkanál
• Babérlevél2 db
• Sóízlés szerint
• Fekete borsízlés szerint
• Víz vagy alaplékb. 500 ml
• Kacsam zsír vagy olaj2 evőkanál
• Tejföl a tálaláshozopcionális
• Friss kapor a tálaláshozopcionális

Lépések

1. 1

   A füstölt húst vágjuk fel kisebb kockákra. Egy nagyobb, vastag aljú lábasban süssük ki a zsírját közepes lángon, amíg ropogós nem lesz. A ropogós szalonnadarabokat szedjük ki, de a kisült zsírt hagyjuk a lábasban.

2. 2

   A vöröshagymát apróra vágjuk, és a szalonna zsírjában üvegesre pároljuk.

3. 3

   Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, és fél percig pirítjuk.

4. 4

   Levesszük a tűzről a lábast, és belekeverjük az édes és erős paprikát, valamint a paradicsompürét. Gyorsan elkeverjük, hogy a paprika ne égjen meg.

5. 5

   A savanyú káposztát szükség szerint átöblítjük és kinyomkodjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymás-paprikás alaphoz.

6. 6

   Felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, amennyi éppen ellepi a káposztát. Hozzáadjuk a babérleveleket, sózzuk, borsozzuk. A korábban kisütött szalonnadarabokat is visszatesszük.

7. 7

   Felforraljuk, majd lassú tűzön, lefedve, legalább 2-3 órán keresztül főzzük, amíg a káposzta teljesen megpuhul és az ízek összeérnek. Időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.

8. 8

   Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A lucskos káposzta akkor jó, ha sűrű, de még 'lucskos', azaz van benne elegendő szaft.

9. 9

   Tálaláskor friss tejföllel és kaporral díszíthetjük. Köretként friss kenyeret kínálhatunk mellé.