Rendang Jengkol
60% autentik · Indonesia
Variasi rendang yang menggunakan jengkol sebagai pengganti daging, dimasak dengan bumbu rendang khas Minang yang kaya rempah.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Jengkol tua500 gram
- Santan kental750 ml
- Santan encer250 ml
- Serai2 batang, memarkan
- Lengkuas3 cm, memarkan
- Daun kunyit1 lembar, ikat simpul
- Daun jeruk4 lembar
- Asam kandis2 buah
- Garamsecukupnya
- Gula pasir1 sdt
- Minyak gorengsecukupnya
- Bawang merah10 siung
- Bawang putih5 siung
- Cabai merah keriting8 buah
- Cabai rawit merah3 buah (sesuai selera)
- Kemiri3 butir, sangrai
- Ketumbar bubuk1 sdt
- Merica bubuk1/2 sdt
Langkah
- 1
Rebus jengkol hingga empuk, buang kulitnya, lalu pipihkan.
- 2
Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, ketumbar, dan merica.
- 3
Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis. Aduk rata.
- 4
Masukkan jengkol pipih, aduk rata dengan bumbu.
- 5
Tuangkan santan encer, masak hingga mendidih dan santan sedikit menyusut.
- 6
Tuangkan santan kental, garam, dan gula pasir. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan hingga bumbu meresap dan kuah mengental serta berminyak.
- 7
Masak terus hingga bumbu benar-benar meresap dan jengkol empuk.
- 8
Koreksi rasa, angkat dan sajikan.
