Tengkleng Kambing Solo Tradisional
Hidangan tradisional · Indonesia
Tengkleng Kambing khas Solo yang kaya rasa, dimasak perlahan hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan tulang kambing.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Tulang dan daging kambing (iga, kaki, dll.)1 kg
- Santan kental500 ml
- Santan encer750 ml
- Bawang merah15 siung
- Bawang putih8 siung
- Cabai merah keriting10 buah
- Cabai rawit merah (sesuai selera)5-10 buah
- Kemiri sangrai5 butir
- Kunyit bakar3 cm
- Jahe3 cm
- Lengkuas, memarkan3 cm
- Serai, memarkan2 batang
- Daun salam3 lembar
- Daun jeruk4 lembar
- Ketumbar bubuk1 sdt
- Merica bubuk1 sdt
- Gula merah sisir2 sdm
- Garamsecukupnya
- Air1 liter
- Minyak gorengsecukupnya
- Bawang goreng (untuk taburan)secukupnya
- Daun bawang iris (opsional)1 batang
Langkah
- 1
Rebus tulang dan daging kambing hingga empuk. Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air bersih hingga kaldu keluar dan daging lunak. Angkat daging dan tulang, sisihkan kaldunya.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, dan jahe.
- 3
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
- 4
Masukkan daging dan tulang kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
- 5
Tuangkan santan encer dan kaldu kambing. Masukkan ketumbar bubuk, merica bubuk, gula merah, dan garam. Aduk perlahan.
- 6
Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Kecilkan api, masak terus hingga kuah sedikit menyusut dan mengental.
- 7
Tuangkan santan kental. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak sebentar hingga kuah mendidih kembali dan bumbu matang sempurna.
- 8
Koreksi rasa. Angkat dan sajikan Tengkleng Kambing selagi panas.
- 9
Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang jika suka.
