Ketupat Kandangan Tradisional
Hidangan tradisional · Indonesia
Ketupat Kandangan adalah hidangan khas Kalimantan Selatan yang terbuat dari ketupat yang disajikan dengan kuah santan kental berbumbu kaya rempah dan ikan gabus panggang. Ciri khasnya adalah penggunaan ikan gabus yang dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasak dalam kuah.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Beras500 gram
- Daun Kelapa Muda (untuk selongsong ketupat)secukupnya
- Ikan Gabus500 gram
- Santan Kental700 ml
- Santan Encer300 ml
- Bawang Merah10 siung
- Bawang Putih5 siung
- Cabai Merah Keriting5 buah
- Cabai Rawit Merah3 buah (sesuai selera)
- Kunyit Bakar2 cm
- Jahe2 cm
- Lengkuas2 cm
- Serai2 batang
- Daun Salam3 lembar
- Daun Jeruk3 lembar
- Kemiri Sangrai4 butir
- Ketumbar Bubuk1 sendok teh
- Garamsecukupnya
- Gula Pasir1 sendok teh (opsional)
- Minyak Gorengsecukupnya
- Bawang Gorengsecukupnya (untuk taburan)
- Daun Bawang1 batang (iris halus, untuk taburan)
Langkah
- 1
Buat ketupat: Cuci bersih beras, tiriskan. Masukkan beras ke dalam selongsong daun kelapa yang sudah dibentuk. Rebus dalam air hingga matang dan padat. Dinginkan.
- 2
Siapkan ikan gabus: Bersihkan ikan gabus, potong-potong. Lumuri dengan sedikit garam dan jeruk nipis jika ada. Panggang ikan gabus hingga matang dan sedikit kering.
- 3
Haluskan bumbu: Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, dan kemiri.
- 4
Tumis bumbu halus: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai geprek, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
- 5
Masak kuah: Tuang santan encer ke dalam tumisan bumbu. Masukkan ikan gabus panggang. Masak hingga mendidih.
- 6
Tambahkan santan kental, ketumbar bubuk, garam, dan gula pasir (jika pakai). Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
- 7
Penyajian: Potong-potong ketupat. Tata ketupat di dalam mangkuk saji. Siram dengan kuah santan berbumbu dan ikan gabus. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang.
