Sarde a Beccafico Tradizionali
Piatto tradizionale · Siciliana
Un classico siciliano, le sarde a beccafico sono sardine ripiene di un composto aromatico di pangrattato, pinoli, uvetta e scorza d'arancia, cotte al forno fino a doratura. Il nome evoca il beccafico, un uccello un tempo prelibato, suggerendo la ricchezza del ripieno.
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Ingredienti
- Sardine fresche1 kg
- Pangrattato150 g
- Pinoli50 g
- Uvetta sultanina50 g
- Scorza d'arancia grattugiata1
- Prezzemolo fresco tritato30 g
- Aglio tritato1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva50 ml
- Succo di limone2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinatoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire le sardine, rimuovendo testa, coda e lisca centrale, lasciando la coda attaccata per estetica. Sciacquarle e asciugarle bene.
- 2
In una ciotola, mescolare il pangrattato, i pinoli, l'uvetta ammollata e strizzata, la scorza d'arancia, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe.
- 3
Aggiungere metà dell'olio d'oliva e il succo di limone al composto, mescolando bene per amalgamare.
- 4
Disporre un cucchiaio di ripieno su ogni filetto di sardina aperto. Arrotolare delicatamente la sardina su se stessa per racchiudere il ripieno.
- 5
Disporre le sarde arrotolate in una teglia leggermente unta d'olio, una accanto all'altra, con la coda rivolta verso l'alto.
- 6
Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e, se desiderato, cospargere con altro pangrattato.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando le sarde saranno dorate e cotte.
