Cassata Siciliana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La cassata siciliana è un dolce al cucchiaio tradizionale siciliano, un tripudio di sapori e colori. Consiste in un pan di Spagna imbevuto di liquore, farcito con crema di ricotta di pecora zuccherata e gocce di cioccolato, ricoperto da glassa di zucchero e decorato con frutta candita.
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Ingredienti
- Ricotta di pecora fresca1 kg
- Zucchero semolato500 g
- Gocce di cioccolato fondente100 g
- Pan di Spagna1
- Marzapane verde200 g
- Glassa di zucchero (zucchero a velo e acqua)300 g
- Frutta candita mista (arancia, cedro, ciliegie)200 g
- Liquore (es. Maraschino o Rum)100 ml
- Cannella in polvere1 cucchiaino
- Zucchero a veloq.b.
- Saleun pizzico
Passaggi
- 1
Scolare bene la ricotta di pecora per almeno 12 ore in frigorifero, preferibilmente in un telo di mussola.
- 2
Preparare la crema di ricotta: setacciare la ricotta scolata e mescolarla con lo zucchero semolato e le gocce di cioccolato. Aggiungere un pizzico di cannella. Riporre in frigorifero.
- 3
Tagliare il pan di Spagna a fette spesse circa 1 cm. Ritagliare delle strisce per foderare le pareti di uno stampo a cupola precedentemente unto e foderato con pellicola trasparente. Ritagliare un disco per il fondo.
- 4
Inumidire leggermente il pan di Spagna con il liquore scelto.
- 5
Farcire lo stampo con la crema di ricotta, livellando bene. Coprire con un altro disco di pan di Spagna imbevuto di liquore.
- 6
Riporre in frigorifero per almeno 4-6 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
- 7
Preparare la glassa mescolando zucchero a velo e poca acqua fino ad ottenere una consistenza liscia e densa.
- 8
Sformare la cassata su un piatto da portata. Ricoprire uniformemente con la glassa di zucchero.
- 9
Decorare la superficie con il marzapane verde steso sottilmente, ritagliando forme a piacere (es. foglie, fiori). Disporre la frutta candita in modo decorativo sulla superficie e sui bordi.
- 10
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
