Ribollita con Farro e Verdure Invernali
75% autentica · Italiana
Una variante rustica della ribollita che incorpora il farro per una consistenza più ricca e aggiunge altre verdure invernali per un sapore più complesso.
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Ingredienti
- Pane toscano raffermo350g
- Cavolo nero250g
- Fagioli borlotti secchi150g
- Farro perlato100g
- Carote2
- Sedano2 coste
- Zucca (delica o butternut)200g
- Cipolla rossa1
- Aglio2 spicchi
- Passata di pomodoro300g
- Brodo vegetale1.5 litri
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)q.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Mettere a bagno i fagioli borlotti secchi la sera prima.
- 2
Sciacquare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua non salata fino a quando non saranno teneri. Scolarli conservando l'acqua di cottura.
- 3
Sciacquare il farro e cuocerlo separatamente in acqua salata fino a quando non sarà al dente. Scolarlo.
- 4
Tritare finemente carote, sedano, zucca e cipolla.
- 5
In una pentola capiente, soffriggere le verdure tritate con abbondante olio d'oliva e aglio tritato.
- 6
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti.
- 7
Aggiungere circa 2/3 dei fagioli borlotti cotti e schiacciarli leggermente.
- 8
Versare il brodo vegetale e l'acqua di cottura dei fagioli. Portare a ebollizione.
- 9
Aggiungere il cavolo nero tagliato a listarelle e cuocere per circa 25 minuti.
- 10
Aggiungere il farro cotto e mescolare.
- 11
Tagliare il pane raffermo a fette spesse e disporlo sul fondo di una pirofila.
- 12
Versare la zuppa calda sul pane, coprendolo completamente.
- 13
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- 14
Prima di servire, riscaldare la ribollita e aggiungere i restanti fagioli interi. Mescolare.
- 15
Servire calda, con un filo d'olio e, se desiderato, una spolverata di Parmigiano Reggiano.
