Erbazzone Emiliano Tradizionale

Ingredienti

• Farina 00300 g
• Burro150 g
• Acqua freddacirca 100 ml
• Spinaci freschi500 g
• Bietole da costa500 g
• Lardo di Colonnata (o pancetta)100 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
• Prezzemolo tritato2 cucchiai
• Aglio1 spicchio
• Noce moscataun pizzico
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Passaggi

1. 1

   Preparare la pasta frolla: mescolare la farina con il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua fredda poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. 2

   Pulire e lessare gli spinaci e le bietole in abbondante acqua salata. Scolarli molto bene, strizzandoli per eliminare l'acqua in eccesso.

3. 3

   Tritare finemente le verdure lessate. In una padella, soffriggere lo spicchio d'aglio tritato con il lardo (o pancetta) tagliato a cubetti. Eliminare l'aglio e aggiungere le verdure tritate. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando.

4. 4

   Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente il composto di verdure. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene.

5. 5

   Dividere la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendere la parte più grande in una sfoglia sottile e foderare una tortiera (circa 24-26 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata.

6. 6

   Versare il ripieno di verdure nella tortiera, livellandolo bene.

7. 7

   Stendere la restante pasta frolla e coprire l'erbazzone, sigillando bene i bordi. Bucherellare la superficie con una forchetta.

8. 8

   Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

9. 9

   Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.