Crostata di Frutta Classica
Piatto tradizionale · Italiana
La crostata di frutta classica è un dolce iconico italiano, composto da una base di pasta frolla friabile, farcita con crema pasticcera vellutata e guarnita con una selezione colorata di frutta fresca di stagione. Un capolavoro di semplicità e gusto.
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Ingredienti
- Farina 00300 g
- Burro freddo150 g
- Zucchero a velo120 g
- Uova (tuorli)2
- Scorza di limone grattugiata1
- Latte intero500 ml
- Tuorli d'uovo4
- Zucchero semolato150 g
- Amido di mais (Maizena)50 g
- Vaniglia (estratto o bacca)1 cucchiaino o 1/2 bacca
- Frutta fresca mista (fragole, kiwi, mandarini, mirtilli, pesche)500 g
- Gelatina di albicocche (per lucidare)2 cucchiai
- Saleun pizzico
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta frolla: mescolare farina, zucchero a velo, scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire i tuorli e impastare brevemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare bene. Versare a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire tutto in un pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando, finché la crema non si addensa. Farla raffreddare completamente, coperta con pellicola a contatto.
- 3
Stendere la pasta frolla in un disco sottile e foderare una tortiera per crostate (diametro 24-26 cm) imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la base non sarà dorata e cotta. Sfornare e far raffreddare completamente.
- 4
Assemblare la crostata: spalmare la crema pasticcera fredda sulla base di frolla cotta. Disporre la frutta fresca lavata e tagliata a pezzi in modo decorativo sulla crema.
- 5
Scaldare leggermente la gelatina di albicocche con un goccio d'acqua e spennellarla delicatamente sulla frutta per renderla lucida e conservarla meglio. Far riposare la crostata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
