Baci di Dama Piemontesi al Cioccolato Fondente e Rum
85% autentica · Piemontese
Una variante ricca e sofisticata dei Baci di Dama, arricchita con cacao nell'impasto e un profumo di rum, con una ganache intensa.
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Ingredienti
- Farina 00180 g
- Nocciole Piemonte IGP tritate finemente100 g
- Cacao amaro in polvere20 g
- Zucchero a velo90 g
- Burro freddo a cubetti90 g
- Rum scuro1 cucchiaio
- Cioccolato fondente (min 70%) per la ganache120 g
- Sale fino1 pizzico
Passaggi
- 1
In una ciotola, unire la farina, le nocciole tritate, il cacao amaro e lo zucchero a velo.
- 2
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare rapidamente fino ad ottenere un composto sabbioso.
- 3
Incorporare il rum e il pizzico di sale, impastando velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- 4
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
- 5
Preriscaldare il forno a 170°C (statico).
- 6
Formare delle piccole palline e disporle su una teglia rivestita di carta forno.
- 7
Cuocere per circa 13-16 minuti. I biscotti devono rimanere morbidi al centro. Lasciar raffreddare completamente.
- 8
Preparare la ganache sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- 9
Unire i biscotti raffreddati con la ganache al cioccolato fondente.
