Ricciarelli Senesi Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
I classici dolcetti senesi a base di mandorle, albumi e zucchero, caratterizzati dalla loro forma a chicco di riso e dalla superficie leggermente screpolata, spolverati con zucchero a velo.
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Ingredienti
- Mandorle pelate250 g
- Zucchero a velo250 g
- Albumi d'uovo2
- Scorza di limone grattugiata1
- Farina 0050 g
- Lievito in polvere per dolci1 cucchiaino
- Zucchero a velo per spolverareq.b.
Passaggi
- 1
Tritare finemente le mandorle pelate con 100 g di zucchero a velo.
- 2
In una ciotola, montare leggermente gli albumi a neve non troppo ferma.
- 3
Aggiungere il composto di mandorle e zucchero agli albumi, mescolando delicatamente.
- 4
Incorporare la scorza di limone grattugiata, la farina setacciata con il lievito.
- 5
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- 6
Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- 7
Preriscaldare il forno a 150°C (statico).
- 8
Prelevare piccole porzioni di impasto e formare dei cilindretti, poi schiacciarli leggermente per ottenere la classica forma a chicco di riso.
- 9
Disporre i ricciarelli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.
- 10
Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, finché non saranno leggermente dorati sui bordi e la superficie inizierà a creparsi.
- 11
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.
- 12
Una volta freddi, spolverare abbondantemente con zucchero a velo.
