Focaccia Genovese Tradizionale

Ingredienti

• Farina 0500 g
• Acqua tiepida350 ml
• Lievito di birra fresco10 g
• Sale fino10 g
• Olio extra vergine d'oliva50 ml + q.b.
• Sale grossoq.b.
• Rosmarino frescoq.b.

Passaggi

1. 1

   Sciogliere il lievito di birra fresco in circa 100 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero (opzionale).

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale fino. Aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare ad impastare.

3. 3

   Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua tiepida e 50 ml di olio extra vergine d'oliva, continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavorare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti.

4. 4

   Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

5. 5

   Ungere abbondantemente una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con olio extra vergine d'oliva.

6. 6

   Trasferire l'impasto lievitato nella teglia, stenderlo delicatamente con le mani unte d'olio per coprire tutta la superficie, senza schiacciarlo troppo.

7. 7

   Lasciare riposare l'impasto nella teglia per altri 30 minuti.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 220°C (statico).

9. 9

   Con i polpastrelli unti d'olio, creare le caratteristiche fossette sulla superficie dell'impasto.

10. 10

    Condire la focaccia con abbondante olio extra vergine d'oliva, sale grosso e aghi di rosmarino fresco.

11. 11

    Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata e croccante.

12. 12

    Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.